现行食品安全法第88条、第112条规定，在食品安全监管中，可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽样检验和检测。县级以上相关部门配备了一定的快速检测设备和试剂，并对基层食品安全监督员进行了一定的快速检测操作培训。

    现阶段的问题是，各地主管部门配备的快速检测仪器和试剂盒的质量参差不齐，a公司和b公司试剂盒检测出的结论也不乏不一致之处。虽然快餐检测操作比实验室定量检测更简单，更容易阅读，基层负责食品安全监管的执法人员专业水平参差不齐，导致操作失当、判断失误。

 

    此外，在食品快速检测设备的硬件中也有短板。由于国外农业和食品行业的规模化、集团化，实现从农田到餐桌的全过程监管远高于国内，其快速食品检测在技术水平上保持了优势。如国外快速检测设备有手持式质谱仪、全自动酶联免疫吸附测定系统等，而国内快速检测硬件仍停留在基于分光光度法的食品快速检测仪、基于免疫原理的胶体金试纸条等。

    研究所开发的仪器的灵敏度比较高,和假积极和消极结果的仪器研究所开发的相对较低,更适合一线制造商,假阳性和阴性结果的速率很低。现阶段，基层食品快速检测技术仍有较大的发展空间。

 

    快餐检测技术的应用意义

 

    一是便利的优势，增加食品监管的覆盖面。快餐检测技术的发展可以提高食品检测的目标受众水平，即可以大大提高基层食品安全监管的覆盖面。快餐检测技术的针对性发展，将大大提高基层食品安全监管的力度和准确性。

 

    其次，速度优势克服了传统检测的缺点。食品快速检测技术具有广泛的应用范围，可以很大程度上弥补常规食品抽样检测覆盖范围的缺失，如国家抽样和省抽样。快餐食品检测可以有效克服传统检测方法的缺点。检测速度快，检测结果易于读取。适用于紧急、大型活动。

 

    第三，经营优势有利于农贸市场的安全。食品快速检测的内容很大一部分是农产品的快速检测，包括农药残留、抗生素残留和非法添加剂的检测，这些都是消费者非常关注的问题。由于快速检测技术使用简单，操作简单，一般人员只需稍加培训就可以投入到检测工作中。另外，快速检测设备的集成度和集成度都比较高，对检测环境的要求也比较低。因此，配备普通农贸市场的食品快速检测人员和设备相对容易。

 

    快餐检测技术的发展前景

 

    首先,制定标准。制定食品快速检测技术中快速检测设备、包核心部件的生产标准和强制性质量标准。只有规范检测设备和试剂盒的生产和使用程序，才能真正发挥食品快速检测技术的优势。

 

    第二，建立评价体系。建立有效的评价机制势在必行。参考国家标准检验的评价内容、与法定检测方法的比较、与不同快速检验室的比较等，建立快速检验手段的评价体系，是一种合理有效的评价方法。

 

    三是实现快速检测数据的云共享。加强不同科技领域的对接，将数据共享技术应用到快速检测设备上，建立一个城市快速检测数据库，阅读后将数据上传到数据库，从而实现多部门联动，实现对农业的全面监管，运输和其他部门，防止有问题的蔬菜流到数百张桌子。

 

    第四，提高快速检验人员的专业水平。一项检测技术的核心和基本要素在于操作人员的专业性。加强食品快速检测参与者的专业培训也是一项优先事项。从仪器设备耗材的采购到基本试剂的配置再到计算机操作，都需要有资质的机构或人员进行完整的培训。

 

    民以食为天，基层食品安全监管意义重大。食品快速检测技术可以帮助食品监管，在实践中探索发展方向，用食品快速检测技术提高基层食品安全监管水平，确保人民群众舌头安全，完成监管任务。